La Ferme du Gros Chêne
Émilien et Philippe élèvent des vaches laitières "Bretonnes pie noire" ; une race historique bretonne et menacée de disparition. Ils ne s'arrêtent pas à l'élevage et transforment le lait en fromages, notamment cette magnifique tomme de Pie Noire.
Une tomme de vache proche aromatiquement d'une abondance ou d'un Saint Nectaire.
Quel régal !
L'Artisan du Mois
Emilien c'est le fromager.Ses parents étaient déjà dans le fromage, mais il s'était lancé dans une carrière plus classique avant de revenir à ses premiers amours.
Philippe c'est l'éleveur, ancien marchand de bêtes.
SOn engagement : redonner vie à une race bretonne historique : Bretonne pie noir, c’est la race laitière historique de la région. Cette dernière autrefois répandue en France a vu ses effectifs s’effondrer dans les années soixante, on en comptait jusqu’à 700 000 au début du XXème siècle.
Aujourd’hui les effectifs se sont stabilisés autour de quelques milliers d’animaux grâce au travail de passionnés voulant préserver cette race. Bien qu’elles produisent peu de lait, celui-ci est riche en matières grasses et matières protéiques convenant parfaitement à la transformation fromagère !
Le lieu
Un véritable havre de paix
La ferme du Gros Chêne est le fruit de la rencontre entre deux passionnés, Philippe, l’éleveur, ancien marchand de bêtes et Emilien, le fromager, ancien conseiller agricole. Après un an de réflexion, de préparation et d’échanges, le projet a vu le jour en octobre 2019.
La ferme est située à Betton, à proximité de Rennes, elle comprend une trentaine d’hectares réservés au pâturage des vaches faisant l’objet d’une conversion en agriculture biologique.
Ce processus d’une durée de deux ans durant laquelle aucun produit de synthèse ne sera utilisé sur les terres permettra à la ferme du Gros Chêne d’obtenir son agrément justifiant du caractère biologique de ses produits.
La collab
Parce que votre fromager est aussi brasseur !
Dégustez en exclusivité le trio de bières élaboré en collaboration avec la brasserie COMPoZ et la ferme du gros chêne autour de la tomme d’emilien et Philippe ! 3 bières pour s’accorder, sublimer ce fromage et connaître une expérience de dégustation conviviale, à 2 ou à plusieurs !
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