Durand, Chocolatier, Rennes
La chocolaterie Durand et sa collection de plus de 40 chocolats numérotés (à base des meilleurs crus de chocolat noir, lait ou blanc et avec des ganaches très variées à base de fruits, de plantes fraîches, d'infusions). Une véritable institution rennaise !
On vous en cite quelques-uns pour vous mettre l'eau à la bouche : Calamondin (chocolat noir, purée de kalamansi), Guyane (chocolat au lait, muscade, cannelle, vanille de Madagascar, zestes de citron) ou encore le fameux Carré Rennais (chocolat noir, miel de sarrasin & safran du pays de Rennes).
Des saveurs sont très fines, des alliances très originales, équilibrées et recherchées.
L'Artisan du Mois
Le lieu
Créée en 1987, reprise par Gaëtan Derrien depuis octobre 2017, la chocolaterie Durand à Rennes compose des produits sont fabriqués sur place et artisanalement. C’est Ewen Le Noac'h qui concocte les fameux carrés numérotés de chez Durand, créé il y a trente-cinq ans, mais pas seulement : notamment le fameux le gâteau Hélène Jégado du nom de la célèbre empoisonneuse rennaise dans lequel l'angélique confite a remplacé l'arsenic.
La collab
Les bières et le chocolat, sur le papier n'est pas le plus évident des mariages. Et pourtant la bière est très complémentaire d'un bon chocolat.
Mais l'idée est tout de suite venu de réutiliser les ganaches des célèbres chocolats numérotés et de les faire renaître dans nos bières. A commencer par le travail des même produits bruts (et de terroir breton) que le chocolatier !
Un vrai défi ! Un vrai délice ! ;)
