oO3-B
Le brief d'Hugo
"J'aimerai jouer autour d'un accord terre-mer, et avoir une bière aussi surprenante visuellement que gustativement"
Notre réponse
"On va créer une bière avec une attaque très acide et qui laissera un goût très terreux en fin de bouche. Et pour la surprise, on va jouer sur une bière très colorée à laquelle on ne s'attend pas avec une huître"
Comment lier bière et gout "terreux". Ca c'est un vrai défi.
Et puis finalement on a eu envie d'incorporer de la betterave (vous l'aviez ? ;), qui saura jouer aussi bien la surprise visuelle qu'apporter cette base "terreuse" que l'on souhaitait voir accompagner nos hu¨îtres.
Eléments
Céréale(s)
Une base toujours aussi basique mi-orge (pilsen) et mi-blé (pour l'acidité).
Houblon(s)
Un petit houblon français (Barbe Rouge) qui ajoute ses notes de fruits rouges à l'ensemble et une amertume qui équilibre l'acidité importante de cette bière.
Levure(s)
Une levure très neutre, qui crée l'alcool nécessaire à l'équilibre de cette bière et clarifie bien les impuretés liés aux ajouts de fruits et légumes.
Carbonatation
Normale : le but est de laisser s'exprimer la profondeur de cette bière, la carbonatation est donc équilibrée.
Epices & Herbes
Fruit(s)
Il n'y a pas que de la betterave (qui saute au nez et au palais et apporte cette magnifique robe, mais attention aux tâches !).
Il y a aussi un fruit rouge : de la framboise ! On la perçoit au nez comme au palais à l'attaque en bouche. Ca y est vous l'avez ?
Spiritueux
Autre
Infos techniques
En savoir plus
.jpg)
