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Le brief de Fabien
"On aura du mal à cacher notre amour des agrumes :). Et tout particulièrement le yuzu !"
Notre réponse
"Créons une bière très rafraichissante et légère autour du Yuzu et d'autres saveurs exotiques venues tout droit du Japon !"
Une bière très peu alcoolisée où on a travaillé le Yuzu sous toutes ses formes (en zest, en jus, en macération et aussi en coulis ! Pas un gramme de perdu).
Et on y a adjoint quelques douceurs japanisantes : du "poivre citron" et des algues :)
Tout un programme
Eléments
Céréale(s)
Une base de malt assez classique pour une "blanche", mi-pilsen, mi-blé.
Houblon(s)
Une très, mais alors très légère touche de houblon noble (allemand) pour respecter le style et apporter une très, mais alors très légères touche d'amertume.
Et puis cela reste quand même une bière non ?
Levure(s)
Cette bière est très acidulée, et c'est le choix de la souche de levure qui a fait ce travail !
Carbonatation
Haute : il faut renforcer l'impression d'acidité et apporter de la légèreté à cette bière.
Epices & Herbes
Originaires du Japon, les baies Sansho sont des incontournables de la cuisine japonaise traditionnelle et authentique. Appelées communément poivre citron, elles sont connues depuis l'Antiquité pour aromatiser les offrandes aux dieux. Des notes explosives de citron, menthe, citronnelle et poivre qu'on a utilisé avec parcimonie !
L’algue wakamé est un ingrédient bien connu des amateurs de gastronomie japonaise. En effet, elle est un des ingrédients phares de la fameuse et délicieuse soupe miso. Mais son utilisation en cuisine ne se limite pas à ça donc on en a mis dans cette bière pour ajouter un côté salin !
Fruit(s)
Du Yuzu à toutes les sauces. En zest, en jus et même en coulis !
Spiritueux
Une petite touche de Vodka (très pure, avec de légers arômes d'agrûmes) qui a surtout servi au transfert des arômes de Yuzu, baies de Sansho et Wakame.
Autre
Infos techniques
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