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Le brief de Gaetan & Ewen
"Il nous faut absolument une bière 100% chocolat ! Et que la texture et le goût se rapproche de la gourmandise d'un bon chocolat au lait !"
Notre réponse
"Une bière très gourmande, très ronde, très onctueuse avec plusieurs éléments du cacao dedans !"
Ne pas tomber dans les classiques de la bière noire (porter ou stout) qui a en général du mal à trouver son équilibre entre goût café et chocolat à cause des malts torréfiés.
Une base de double belge, avec la couleur du chocolat au lait.
Et de la gourmandise et de la texture par l'ajout de plusieurs éléments du cacao (poudre de cacao, grué de cacao) et du lactose !
Eléments
Céréale(s)
Une vraie complexité sur cette base maltée avec un assemblage de 5 malts !
Une association nécessaire pour travailler aussi bien la texture que la couleur de cette bière !
Houblon(s)
Une variété de houblon britannique connu pour ses arômes épicés mais auss chocolaté !
Levure(s)
Une levure belge Issue de souche d'abbaye Trappiste, souvent utilisée pour les bières doubles et triples.
Carbonatation
Légère : Importance de conserver la texture onctueuse de cette bière.
Epices & Herbes
Du cacao en direct du Venezuela : en poudre et du grué.
Fruit(s)
Spiritueux
Autre
Infos techniques
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