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Le brief de Tanguy & Vincent
"On veut vraiment surprendre en faisant une bière qui n'aura pas le goût de son visuel, et y retranscrire tout l'imaginaire collectif iodé des algues"
Notre réponse
"On va s'orienter vers une Gose, en y incorporant des produits de la mer dont de l'encre de seiche qui donnera un visuel de bière brune pour un goût acide et salé !"
Pour une fois on est d'abord parti du visuel, en souhaitant une fois de plus montrer que la couleur d'une bière n'en dit pas grand chose !
Avec l'utilisation de l'encre de seiche, le tour de magie est là, en espérant qu'il réconcilie les fameux "je n'aime pas la Guiness" avec les bières brunes :)
Et pour le goût iodé, travail autour du Wakamé (algue plus salée que le Kombu Royal) et de l'oursin pour le côté mer; et du houblon & poivre de sichuan pour le côté agrume / acide.
Eléments
Céréale(s)
Une base très classique de bière blanche (pour rappel, bière dans laquelle on incorpore du blé) avec un mix de malt d'orge et de blé.
Houblon(s)
Une bière très peu houblonnée avec une variété venue d'Allemagne qui développe les arômes agrumes de cette bière.
Levure(s)
Travail d'une levure qui apporte l'acidité caractéristique de cette bière.
Carbonatation
Assez forte pour développer encore plus le sentiment d'acidité de cette bière.
Epices & Herbes
Du poivre de Sichuan breton qui apporte un très léger picotement de la langue et un gout délicatement citronné.
Fruit(s)
Spiritueux
Autre
Des algues Wakame. Une algue brune, très populaire dans la cuisine japonaise et coréenne.
Conjuguée à l'oursin de mer, elle apporte ce côté très salin de la bière.
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