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Le brief de Camille
"On va pas se mentir, avec les rillettes on fait dans la puissance et la gourmandise. Alors faisons une bière qui fait de même !"
Notre réponse
"Accrochez vos ceintures, on va mettre de l'alcool et du goût en brassant une triple"
Une volonté de jouer sur les textures (cette rondeur en bouche, cette sucrosité). Pas d'acidité, peu d'amertume.
Une envie donc de résonner avec la côté gras et gourmand des rillettes !
Eléments
Céréale(s)
Il faut de l'alcool, donc il faut beaucoup, mais alors beaucoup de malt ! Donc un très grosse dose de Pilsen !
Puis, on souhaitait complexifier au maximum le nez et le palais.
On a donc mis du blé (pour acidifier et équilibrer l'alcool et le sucre), du seigle (pour ses arômes de biscuit, de miel, et la texture lisse presque grasse qu'il confère à la bière) et un malt aromatique pour lui donner cette belle couleur, légèrement ambrée.
Houblon(s)
Pas de volonté particulière de le laisser s'exprimer. Il est là pour équilibrer et contrebalancer le sucre et l'alcool. L'amertume est donc légère, et les arômes légers (résineux et légèrement poivré).
Levure(s)
La levure est centrale dans la triple. Et nous souhaitions faire ressortir aux maximum les saveurs phénoliques (clou de girofle) et épicées de cette bière.
Carbonatation
Faible. Une vraie volonté de garder une fine très bulle, et surtout ne pas perturber l'onctuosité et la sucrosité de cette bière
