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Le brief d'Hugo
"J'aimerai une bière qui travaille autour de nos 2 racines : l'Irlande et la Bretagne"
Notre réponse
"Revisitons un grand classique des accords mets-bières : la Stout et l'huître (certains brasseurs mettent même des huîtres dans leur stout !)"
Une bière très complexe à composer et à goûter.
Un caractère affirmé autour du café (sans en mettre ;) pour le côté irlandais; de la profondeur en bouche avec de l'ajout de sarrasin (sobacha) en infusion pour le côté breton; et un peu d'exotisme avec l'ajout de poivre. (venu du Vietnam !)
Ca vous plait ?
Eléments
Céréale(s)
Le travail autour de la base maltée est très important dans une Stout, surtout lorsqu'on souhaite affirmer son goût de café.
Utilisation de 3 types de malt torréfiés (un quasiment brûlé !) qui permettent d'avoir cette aromatique complexe et prononcée autour du café.
Houblon(s)
Les malts torréfiés apportent déjà beaucoup d'amertume. Mais la stout est un style de bière au caractère affirmé qui se doit d'avoir une amertume prononcée !
Nous avons donc ajouté une variété de houblon anglais au profil aromatique étonnant : épices, miel mais également des notes de thym et de lavande.
Levure(s)
Une levure irlandaise issue de l'une des plus anciennes brasseries de Stout au monde. Elle produit une légère odeur de diacétyle, équilibrée par des arômes de fruits légers et un caractère pétillant légèrement sec
Carbonatation
Normale : comme dans un café, la mousse et son onctuosité sont des éléments essentiels d'une stout !
Epices & Herbes
Du poivre, et pas n'importe lequel : du poivre de Phu Quoc, de chez OLIVIER RŒLLINGER.
Les poivriers poussent au bord de l'eau, dans cette île magnifique du sud Vietnam ce qui lui confère une note saline dans cet univers presque saumuré, très marin. Du poivre noir de Phu Quoc, au nez de tomates séchées.
Fruit(s)
Spiritueux
Autre
Infos techniques
En savoir plus
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