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Le brief de Fabien
"Jouons toujours autour des herbes aromatiques du jardin et notamment un estragon tout droit venu du Mexique : la tagetes lemmonii"
Notre réponse
"Une plante au bon goût de fruits de la passion appelle un classique de la craft moderne : la NEIPA !"
Une belle NEIPA dans toute sa splendeur : une levure tout droit venue de la Nouvelle Angleterre pour conserver le trouble.
Des houblons américains pour compléter l'aromatique de la tagetes.
Et une belle robe jaune/orangée, peu gazée pour mimer le jus de fruits.
Régalez vous !
Eléments
Céréale(s)
Bon pour une fois la base maltée est très complexe !
Plusieurs défis : la couleur (qui doit rappeler le jus de fruits) mais aussi et surtout la texture (opaque et épaisse).
Plus de 6 types de malt/flocons différents. De l'orge, de l'avoine, du seigle ! Tout un programme.
Houblon(s)
Le houblon est très central dans ce style de bière (NEIPA).
A la fois évidemment pour son aromatique (il est travaillé d'ailleurs à toutes les sauces, à chaud, en whirlpool et à froid); mais aussi il crée une partie du trouble de la bière.
On a choisi des houblons nord-américains autour des saveurs des fruits de la passion pour compléter les arômes de la Tagetes lemmonii.
Levure(s)
Dans cette volonté de trouble et d'arôme, le choix de la levure est aussi très central. Une souche tout droit venue de la Nouvelle Orléans !
Carbonatation
Faible : pour garder le gout et la texture du jus de fruits la bière est très peu carbonatée.
Mais sa texture étant si épaisse, les bulles sont tout de même présentes.
Epices & Herbes
La Tagetes Limmonni est une vivace buissonnante dont les feuilles odorantes comestibles exhalent un doux parfum d'agrumes et de fruit de la passion. La longue floraison de fleurs comestibles jaunes du Tagetes lemmonii, qui n'est pas sans rappeler l’œillet d'inde, s'étale de fin août à janvier attirant sur ses capitules de nombreux butineurs
Fruit(s)
Aucun, tout est autour du travail de la Tagetes et des houblons !
Spiritueux
Autre
Infos techniques
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