Racines, Restaurant 1 Etoile Michelin
Aux fourneaux, Virginie Giboire réalise des plats savoureux et dans l'air du temps à base de produits Français, principalement locaux dont elle s'inspire directement pour élaborer sa carte.
Des produits de saison aux Marché des Lices par exemple, issus de producteurs Régionaux. Une cuisine d’aujourd’hui, davantage axée sur les produits de la mer car Virginie Giboire adore travailler les poissons et les crustacés.
L'Artisan du Mois
Fabien Hacques a travaillé, comme sa compagne Virginie Giboire, dans de belles maisons comme le Crillon à Paris, le Jules Verne (Tour Eiffel), le Marco Pierre White à Londres puis enfin 12 ans aux côtés de Guy Martin au Grand Véfour et au Cristal Room Baccarat.
Aujourd’hui, Fabien Hacques dirige le restaurant et la carte des vins du restaurant gastronomique rennais Racines. Tout son art réside à trouver le bon accord entre les plats du chef et le vin.
Diplômée, Virginie Giboire fait ses armes dans de grandes maisons parisiennes auprès de grands maîtres tels que le Grand Véfour de Guy Martin (2 étoiles), Le Carré des Feuillants d’Alain Dutournier (2 étoiles), Itinéraires avec Sylvain Sendra, où elle exerce ses talents de pâtissière, puis le Sur Mesure (2 étoiles) de Thierry Marx au Mandarin Oriental Paris en tant que cheffe de partie, et enfin deux années sous-cheffe au restaurant Le Camélia du même grand hôtel parisien.
Le lieu
C’est l’assurance d’un accueil convivial, la découverte d’une carte gourmande et d’une belle sélection de vins, le spectacle de la cuisine ouverte du chef Virginie Giboire pour toile de fond...
Virginie Giboire, en cuisine, et Fabien Hacques, en salle, ainsi que toute l’équipe vous attendent pour vous faire partager une expérience culinaire unique basée sur une cuisine gastronomique française.
