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Le brief d'Emilien

"Rien de mieux qu'une bonne tranche de pain aux céréales pour accompagner notre tomme"

Notre réponse

"On va faire une bière aux arômes céréaliers prononcés et jouer l'anti-gaspi en insérant du pain invendu"

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Qu’appelle un bon morceau de fromage onctueux et fruité ? Réponse : un bon quignon de pain au levain rustic et à la croûte croquante ! C’est pour rappeler une telle évidence d’accord que le labo COMPoZ en collaboration avec la ferme fromagère du gros chêne a souhaité élaborer une bière à base de pain pour accompagner magnifiquement la tomme du gros chêne ! Bonne dégustation !

Eléments

Céréale(s)

Base de malt aux arômes de céréales et de croûte de pain soutenue par l'ajout de pain invendu qui ajoute de la rondeur et du gourmand. Une volonté de travailler une robe qui tourne subtilement vers le rouge

Houblon(s)

Choix d'un houblon noble allemand pour équilibrer l'amertume avec la gourmandise de la bière. Saveur fruitée, avec des notes vineuses de groseille

Levure(s)

Sélection d'une levure qui laisse pleinement s'exprimer les notes céréalières et qui permette d'avoir une bière limpide

Carbonatation

Il s'agit tout simplement de la quantité de CO² présent dans la bière.

Epices & Herbes

Fruit(s)

Spiritueux

Autre

Dans une démarche anti-gaspi, nous avons utilisé du pain destiné à être jeté pour compléter notre base céréalière.

Infos techniques

Style de bière
Lager
Alcool
4,3 %

En savoir plus

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