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Le brief de Camille
"Pour finir, essayons de casser le gras par de l'acide. Une bien bien rafraichissante, tout en créant un lien avec le produit."
Notre réponse
"Une belle bière de blé, très acide, que l'on va lier aux rillettes en réutilisant la base d'herbes aromatiques qu'on y trouve !"
Faire une bière acide pour casser le gras de la rillette, tout en créant un liant gustatif entre les 2 produits via l'utilisation d'herbes aromatiques qu'on trouve dans les rilettes de Camille.
Le résultat est rafraichissant et étonnant, avec des goût qui s'associent, prennent le dessus puis s'estompent au cours de la dégustation.
Reprenez une gorgée, vous verrez ;)
Eléments
Céréale(s)
Cette recette fait la part belle au blé : de par sa couleur (blanche) comme de par sa clarté (trouble).
Sans oublié que le blé apporte cette acidité et cette fraîcheur qui casse le gras de la rillette !
Houblon(s)
Le houblon est travaillé sous toutes ses formes dans cette bière.
Pour son amertume, mais aussi et surtout pour ses arômes ! Avec un houblonnage à cru (ajout de houblon pendant la fermentation afin de n'en extraire que ses huiles essentielles, et non son amertume) qui a développé ces arômes d'agrumes (notamment le citron, très prononcé) mais aussi floral et herbacé.
Levure(s)
On est dans du simple, basique. Une levure qui fait son travail, sans trop s'exprimer.
Carbonatation
Normale : des bulles il en faut pour accompagner l'acidité naturelle de cette bière. Mais pas trop !
Epices & Herbes
Ne nous dites pas que vous êtes passé.e.s à côté !
Il y a 2 herbes aromatiques dans cette bière : du thym citron et de la sauge (qui se retrouvent aussi généralement dans les recettes de rillettes !).
L'on ressent le premier (le thym) à l'attaque (en complément du houblon, dont les saveurs se mêlent); puis reste cette saveur finale de sauge en fin de bouche.
Fruit(s)
Et non pas une seule goutte de citron !
Tout vient du travail autour des herbes et du houblon :)
