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Le brief de Gaetan & Ewen
"Une des plus grandes fiertés de la maison : le numéro 35, un chocolat fait pour sublimer le travail de producteurs locaux passionnés"
Notre réponse
"Du miel de sarrasin et du safran, ca appelle à de la gourmandise non. Allons brasser une bière belge bien ronde qui se boira comme un digestif !"
L'idée était d'utiliser les même produits bruts que le chocolat 35.
Du miel de sarrasin de la Gaec Abeille de Lanvaux et du safran breton.
Une base de bière de type Saison pour la complexité aromatique et pour le coup beaucoup de sucres résiduels qui laissent beaucoup de gourmandise à cette bière !
Eléments
Céréale(s)
Un équilibre à trouver pour produire la magnifique robe de cette bière dorée (on ne va pas se mentir, le miel et surtout le safran ont aussi un rôle à jouer !).
Et aussi un ajout de malt de sarrasin pour renforcer la puissance du miel.
Houblon(s)
Un houblon très classique anglais, qui ajoute une amertume non négligeable à cette bière, afin de casser un peu la sucrosité importante de la bière.
Levure(s)
Une levure de type saison, et pas n'importe laquelle puisque c'est une levure qui se trouve sur la coque d'un cacaotier péruvien !
Oui on est aller la chercher loin celle-là :)
Carbonatation
Faible : un souhait de garder la texture gouleyante de cette bière sans la casser par trop de mousse et de pétillance.
Epices & Herbes
Du miel de sarrasin donc et du safran.
Le miel on le perçoit directement au nez, le safran est plus subtile et arrive en bouche. La combinaison des 2 avec le chocolat est un régal.
Fruit(s)
Spiritueux
Autre
Infos techniques
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