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Le brief de Tanguy & Vincent
"Continuons le jeu des couleurs et faisons une bière très rafraîchissante avec une autre couleur qui rappelle les algues : le vert !"
Notre réponse
"Inspirons nous de ces petits veloutés très gourmands à base de menthe et de wasabi, et utilisons le pouvoir colorant de certaines algues pour obtenir ce vert naturel !"
La spiruline vous connaissez ? C'est une microalgue de couleur verte qui a pour particularité d'être très colorante !
Et bien on a décidé d'en incorporer de façon conséquente afin d'aussi jouer avec son goût, associé à une autre algue : le Kombu !
Et pour que cette bière soit pleine de caractère, nous y avons également intégré de la menthe et du wasabi.
Eléments
Céréale(s)
Parce qu'on aime bien ne pas faire comme tout le monde, on s'est dit qu'on allait brasser avec du riz ! Et pas n'importe lequel : du riz de Camargue du Domaine de Beaujeu.
Cela apporte beaucoup de légèreté à la base de cette bière très rafraîchissante.
Houblon(s)
Une légère touche d'agrumes et d'amertume obtenues par du houblon tout droit venu des Etats-Unis.
Levure(s)
Un mix de levure basse et haute fermentation pour obtenir une bière très "clean".
Carbonatation
Normale : toujours la recherche de l'équilibre et de la légèreté.
Epices & Herbes
Des algues en quantité (spiruline qui colore cette bière; et kombu qui la parfume).
Mais aussi de la menthe, enfin des menthes : de la menthe gingembre qui rajoute un peu de complexité, et de la menthe poivrée qui est celle que tout le monde "connaît".
Et puis du wasabi, du vrai (car la plupart des pâtes de wasabi du commerce sont en fait du raifort coloré !); et du français, cultivé avec beaucoup de délicatesse par la Ferme d'Arnaud.
Fruit(s)
Spiritueux
Autre
Infos techniques
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