oO7-C
Le brief de Tanguy & Vincent
"Continuons la farandole de couleur et de découvertes avec une autre bière qui développera ce fameux Umami"
Notre réponse
"Inspirons nous de ce merveilleux bouillon qu'est le Daishi"
L'umami c'est cette fameuse 5ème saveur de base (avec le sucré, l’acide, l’amer et le salé).
Et notre source d'inspiration pour cette bière c'est le Daishi : un merveilleux petit bouillon japonais à base d'algues (Kombu) et de bonite séchée.
Eléments
Céréale(s)
La couleur de cette bière est plus ambrée, de part les algues, mais aussi de sa base maltée.
Une vraie farandole de malts qui ajoute couleur et complexité aromatique à cette bière.
Houblon(s)
La base de cette bière est d'inspiration allemande, et donc c'était tout trouvé pour les houblons qu'on appelle "nobles" connus pour leur arômes floraux et épicés.
Levure(s)
Utilisation d'une levure de fermentation basse pour donner ce gout très caractéristique et rustique à cette bière.
Carbonatation
Normale : gourmandise et équilibre.
Epices & Herbes
Des algues (du Kombu) et de la bonite séchée (bretonne de chez nos amis Makurazaki France Katsuobushi
Fruit(s)
Spiritueux
Autre
Infos techniques
En savoir plus
